Cocinas Tradicionales Regionales de Colombia
COLOMBIA, PAÍS DE COCINAS REGIONALES
Desde hace varios años se planteó la necesidad de comprender la cocina colombiana como un conjunto de cocinas regionales, ya que en cada territorio, de acuerdo a las características geográficas que posee (como morfología, altura, clima, precipitación y composición del suelo, entre otras), a los recursos existentes (especies animales, vegetales y minerales, por mencionar algunas) y a las dinámicas mismas de poblamiento, se han desarrollado cocinas diferentes.
A partir del año 2012 se propuso una organización de las cocinas tradicionales de Colombia en seis regiones y 18 subregiones culturales culinarias.